醒发箱的温度和湿度控制在多少

【醒发箱的温度和湿度控制在多少】

醒发箱的温度和湿度控制在多少

文章插图
醒发箱温度是35—38度之间,湿度为80-85%左右,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量 。
醒发箱又名发酵箱,箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成,它的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀 。

醒发箱的温度和湿度控制在多少的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: