【炒栗子用的黑色东西是什么】

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这是石英砂,本质可不是黑乎乎的,而是白色的,使用石英砂炒制栗子历史悠久,栗子个头较大,单独炒制很难受热均匀,会造成生熟不匀的现象,使用石英砂能够起到恒温的作用,让栗子受热匀称,能够在同一时间炒制成熟,味道甘糯的特点 。
石英砂要经过精挑细选之后才能使用,要挑选个头大小均匀,而且棱角较为圆滑的为佳,颜色开始是白色状,只不过在以后的炒制过程之中,要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品,在高温的烧灼之下,糖会变成焦糖颜色发黑,石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的颜色 。

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