莲藕在春夏时节会抽芽出嫩芽，这种嫩芽和竹笋一般，也可食用，并且藕芽质地脆嫩，味道鲜美，很是美味 ， 多以凉菜或生吃为主 ， 清凉爽口十分适合夏季食用 ， 那么这藕尖的功效与作用都有哪些呢？
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1、 预防心血管疾病
血液中胆固醇的过高是引起高血脂、脑血栓以及高血压等心血管疾病的主要因素，藕尖中含有一种黏液蛋白，这种粘液蛋白在进食后能结合食物中的胆固醇，减少胆固醇的摄入，在进入血液中以后还能和体内的胆酸盐结合，促进胆酸盐的排除，有预防心血管疾病的效果 。
2、 开胃健食
藕尖质地脆嫩 ， 并且食用时多以酸辣藕尖来食用，开胃效果极佳 ， 并且藕尖还含有一种独特清香的鞣质 ， 这种清香也有开胃健食的作用，适合哪些胃纳不佳、食欲不振的人食用，增强食欲 。
3、 造血补血
藕尖中铁元素的含量也较高，铁元素是人体内血红蛋白合成的重要原料之一，食用藕尖可起到促进造血的功效，因此，十分适合哪些缺铁性贫血的人食用 。
4、 预防便秘
藕尖和莲藕相比，膳食纤维的含量极高，膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度 ， 并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果 。
5、 延缓衰老
莲藕中的维生素C含量不是很高，但是在发芽之后 ， 其嫩芽中维生素C的含量较高，这种维生素具有极高的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少细胞的损伤，预防衰老 。
6、 藕尖怎么吃最好
酸辣藕尖
食材：藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食盐等 。
做法：
【藕尖的功效与作用】 1.藕尖洗净表皮，去蒂 ， 斜刀切片，尖椒同样切好备用 。
2.净锅加油，大火 ， 入藕尖迅速翻炒，入辣椒，调入醋、少许糖、生抽、盐 ， 炒熟即可出锅 。
清炒藕尖
食材：藕尖、大蒜、葱、红椒、食盐、味精等 。
做法：
1.藕尖洗净切斜段，如果里面有泥沙，再洗几遍，然后焯水 ， 不要太久，不然就不脆了 。红椒，大蒜切丁，葱切段备用 。
2.起油锅，放红椒和大蒜煸炒一会儿，下藕尖，因为焯熟了，下锅炒一会儿，放盐，味精 ， 最后放上葱段就可以出锅了 。
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