藕尖是夏季的时令蔬菜，藕尖质地脆嫩，味道鲜美，十分美味，可以说是初夏时期的不可多得的美食，我们都知道藕尖是莲藕的嫩芽 ， 那么这藕尖的营养价值怎么样呢？
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1、 粘液蛋白
藕尖和莲藕一样都含有一定量的粘液蛋白，因此，藕尖在切段时也会出现藕断丝连的现象，这种粘液蛋白能与人体内的胆酸盐结合 ， 促进胆酸盐的排出，并且还具有结合食物中胆固醇的作用 ， 能减少胃肠道对食物中胆固醇的吸收 ， 防止血液中胆固醇的浓度的升高，对预防心血管疾病也有一定的功效 。
2、 鞣质
藕尖带有清香，主要是莲藕含有鞣质，清香的鞣质成分具有健食效果，也能促进食物的消化吸收，适合哪些胃纳不佳、食欲不佳的人食用，增强食欲 。
【藕尖的营养价值】
3、 铁质
藕尖中铁元素的含量也很高，铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料 ， 同时，藕尖中含有较多的维生素C，能促进铁元素的吸收，食用有一定的造血补血功效，十分适合贫血的人群食用 。
4、 膳食纤维
藕尖是莲藕的嫩芽，藕尖和莲藕相比 ， 膳食纤维的含量极高 ， 膳食纤维在食用之后能在胃内大量吸水，增加食物残渣的湿度，并且还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有改善便秘的效果 。
5、 维生素C
藕尖中维生素C的含量比莲藕含量高出很多，维生素C具有较强的抗氧化性，能清除体内的自由基，减少对细胞的损伤 ， 有延缓衰老的效果 。
6、 吃藕尖的注意事项
1.莲藕生长在淤泥地，藕尖也是在淤泥中生长出来 ， 因此，感染寄生虫的几率很大，食用藕尖最好是充分加热，熟透的藕尖才能保证安全 。
2.藕尖和莲藕一样属于寒凉性食物，因此 ， 寒性体质的人和经期的女性最好不要吃太多的藕尖，以免出现寒气加重，加重宫寒痛经现象 。
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