不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且来建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋自起发；在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会百影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌 。
【为什么鸡蛋糕总是发不起来】鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇，营养丰富 。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。

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