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面粉过筛是为了使食物口感更加松软 。面粉在加工时或者购买回家后,经常会放置一段时间,便会产生较大的颗粒,而过筛后可以保证面粉颗粒大小较细、均匀,更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合,使做出来的食物口感更加细腻、松软 。
一些面粉在生产制作的时候,由于工序存在不规范的情况,会导致面粉中夹杂一些杂物,而经过过筛后,面粉中的杂质便会被去除掉 。
在制作面粉的时候,如果使用带有面疙瘩的面粉制作食物,会在制作时影响面粉的起发效果,还会导致烘焙后的成品层次感较差 。
制作面点时,通常都会使用到“搅拌”和“过筛”两种混合手法,其中搅拌是将面粉颗粒打散,让空气进入,而用筛子来过筛面粉,也是将面粉颗粒分开,只是通过筛网的面粉颗粒更细小,当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时,会将空气包含其中 。
【面粉为什么过筛】过筛时,将筛子放在干净的盆上,并倒入半筛的面粉,然后拿起筛子,不断将筛子轻轻的触碰手掌,通过用力晃动将面粉慢慢的筛入盆中,待筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛就可以了 。
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