湿淀粉指的是什么 _知识分享

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湿淀粉有两种解释：一种说法是多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色；另一种解释说水淀粉就是湿淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。
多糖类是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起,不过这里的水一定要是凉水,不可以用温水或者是热水,那样淀粉就会结块,搅拌不均。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的,勾芡的菜看起来会更加好看,增加食欲。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的,所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜。
【湿淀粉指的是什么】淀粉就是生粉,也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1：10的比例混合,然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然,勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的,有的淀粉吸水性好一些,有的差一些。

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