西冷和肉眼的区别 _知识分享

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西冷和肉眼都是牛肉的不同称呼,两者的区别是：
1、位置不同：西冷,是外脊肉；肉眼,是牛背上两侧前面的部位肉。
2、肥瘦不同：肉眼是半肥瘦,肉眼取自肋脊部贴近briast的位置,此部位较少运动,所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花,就像眼睛一样,因此有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦。
【西冷和肉眼的区别】3、肉味不同：肉眼吃来香口,但论肉味,则始终逊于西冷。西冷（StripLoin）——肉质厚,肉味浓,又称「纽约客」,肉质纤维较厚,因此颇具咬感,而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多,已能呈现肉味。
4、口感不同：西冷油花比重较高,所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚,是以烧烤时间较长,适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度,亦有油脂化开的甜味,最为大众接受。

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