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一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发 。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用热水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可 。
1、一般花胶用冷水浸过夜 。
2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。取出再泡冷水,每天要换水（切忌沾到肥油） 。
3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦 。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
【花胶为什么要用热水泡】6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 。

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