做腊肠的肠衣是什么肠 _知识分享

【做腊肠的肠衣是什么肠】

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做腊肠时,肠衣的选择很重要。一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用干的湿的都可以,两种都一样,猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,具体使用干湿肠衣还是要看具体需要。
猪肠衣和羊肠衣的区别：
1、猪肠衣是用猪肠子做的,而羊肠衣是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同,都是可食用的天然肠衣。
2、一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好,猪肠子的可扩容性比较好。而且,羊肠衣有味,可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见,口味是符合大众的。适合做红肠之类的,粗的。而羊肠衣比较细、软、薄,适合做烤肠的,小的。
3、羊肠衣用途很广,除了灌香肠外,还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。4、目前在许多国家,凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国,用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。

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