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白酒不可以代替料酒 。
【白酒可以代替料酒吗】料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。另外,料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等,其酒精浓度比较低,一般在15%左右 。
但是,白酒的酒精浓度要高于料酒,一般在57%左右 。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒 。

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