【猪腰如何去除腥味】
文章插图
将切成型的腰花放进盆中,取葱根、姜各少量,清洗用刀拍一下放进,再滴进米酒,浸入为度 。约20分钟后,用干净沙布沥去米酒,去葱根、姜、腰花即能去腥味 。但是将其控干为好 。夏季,可放进电冰箱预留 。
做法：
1、猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；
2、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美；
3、猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成；
4、猪腰质脆嫩,以色浅者为好 。
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