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【芥菜丝发蓝还可以吃吗】可以 。芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,故而芥菜的颜色向蓝色方向移动,所以开水焯后,芥菜丝会变蓝 。
平时多吃些芥菜,能为身体补充丰富营养,因为芥菜丝中不但含有丰富的植物蛋白,还含有微量元素钙和氨基酸以及多种对人体有益的矿物质,这些物质被人体吸收后,能维持人体正常代谢 。芥菜丝中含有丰富维生素c和胡萝卜素,这些物质被人体吸收后可滋养视神经 。
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