皮蛋能直接吃吗 _知识分享

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买回来的皮蛋可以直接吃。但是吃多了不好,因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中,蛋白质就会呈现出凝胶的特性,蛋白质在分解的过程当中会产生氨,纯碱放的越多氨就会越多,刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的,时间久了含氨量就会逐渐减少。
【皮蛋能直接吃吗】如果想吃生皮蛋,可以将它切成块状和醋、酱油一起搅拌,因为醋酸能够中和一部分碱,所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃,在吃皮蛋之后,如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱,然后再喝一些冷牛奶,因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用,如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。

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