【一斤白酒的酿造成本是多少】
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酿造浓香型和清香型白酒1斤需要3斤高粱,发酵期30天左右;酿造酱香型白酒需要5斤高粱,发酵期9个月 。
白酒又名烧酒、老白干、烧刀子等,为中国特有的一种蒸馏酒 。是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的中国传统饮料酒,制作过程需经历原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒 。
纯粮固态发酵白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出,完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂,现已探明的成份有300多种,还有不少未探明成份 。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理) 。
但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长,这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数 。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒 。
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