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水芹菜焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,水芹菜焯水的原则是用大火快速加热,防止涩味产生 。水芹菜不要用菜刀切,需要用手轻折 。折好后立刻泡水切口是涩味之源 。暴露在空气中的切口还会变色,所以水芹折好后,要立刻把切口浸到水里泡5分钟左右 。
【水芹菜为什么要焯水】在所有绿叶菜中,伞形科的蔬菜特别容易和金属发生化学反应 。要是用菜刀切,就会变成茶褐色,香味也会大打折扣 。

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