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酸菜没腌透不能吃,因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质 。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好后才能吃 。
【酸菜没腌透能吃吗】酸菜的腌制时间在一般情况下,腌制品在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了 。酸菜主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在,古称菹（zū） 。

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