二者口感和适合烹饪方法各有不同 。
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉 。肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。适合煎，烤，炒食用 。
【牛眼肉和牛上脑那个更好】牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹 。其口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅，煎炸和烧烤食用 。

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