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让里脊肉做的嫩的方法有：淀粉法、啤酒法、鸡蛋清法、食油法 。
【里脊肉怎么做比较嫩】1、淀粉法：这个也是最常用的方法,将里脊肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、啤酒法：将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法：在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
4、食油法：炒里脊肉时,先在切好的里脊肉中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩 。

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