1、主料:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g 。
辅料:花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量 。
2、做法:(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份 。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水 。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉 。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀 。
?。?)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中 。
?。?)找一个大小合适的盖子或小碟作内盖 , 盖上以后在水槽里加满凉水 , 再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡 。
【腌制泡菜的方法】 ?。?)三至四周后,等泡菜变酸即可食用 。期间注意随时补充水槽里的水 。
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