冲菜是什么菜 _知识分享

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冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜,腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用,用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。
简介
冲菜是属于家常味,川湘菜系,做法是腌制。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。
做法
冲菜和辣菜有两种制作方法,冲菜做法：去除青菜苔较老的部分,以指甲能轻轻掐断最好,洗净放入盆内整平,将一壶开水倒在青菜苔上面,以淹没青菜为宜,盖上盖子,隔夜后就可捞出食用,凉拌或快速爆炒都可以。
【冲菜是什么菜】辣菜做法,去除青菜苔较老的部分并洗净切碎,锅里不放油,大火把锅烧成“辣锅”,也就是有两百多度左右,把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿,起锅到入盆里加盖子盖上,隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。
冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪,是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

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