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材料：鸡蛋2只、圆茄子一个、盐（需多加）、鸡精、老抽、蒜末 。
做法如下：
1、先把茄子切丝切丁,在把两个鸡蛋炒好盛出备用 。锅中放油、放蒜爆香 。
2、锅中放茄丁多炒一会在放鸡蛋,放少许老抽炒会放水盖上锅盖 。
【鸡蛋茄子卤的做法】3、炖的水慢慢少了些在放盐（做卤应稍微咸点）最后放鸡精出锅 。
茄子,茄科,茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色（野生的往往有皮刺）,渐老则毛被逐渐脱落 。
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇,营养丰富 。

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