文章插图
1、刮去鱼鳞,切去鱼鳍,腹鳍和胸鳍 。
2、沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气切去鱼头 。
3、剖腹,沿中骨由腹侧剖开 。
【大西洋鲑鱼扒做法】4、由去头的刀口进刀,剖开背侧,切成两片 。
5、带中骨的下半片肉,将中骨朝下放置,在背侧和腹侧用刀切入 。由尾根部进刀,沿中骨之上,一口气切下鱼肉,切成三片 。
6、用镊子夹去肌肉刺 。
7、用平刀片去鱼皮取鱼肉 。
8、将鱼肉分切成大块 。
9、用保鲜膜包好,放入保鲜柜 。
10、用时取出切片即可 。
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