百叶和毛肚的区别 _知识分享

【百叶和毛肚的区别】

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毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶,名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为"牛中三杰" 。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
百叶和毛肚的区别：
1、毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚。毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶了。毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。
2、牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
3、两个都是牛的胃,和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑。
4、百叶较薄,毛肚较厚;百叶一般涮来吃(比如烫火锅),毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。

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