文章插图
猪肝上的苦胆可以用刀割掉 。
用刀把苦胆那块筋全割了,筋反正也咬不动,还不会弄破苦胆 。
炒猪肝的方法：
【猪肝上的苦胆怎么摘下去】将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用 。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可 。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩 。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失 。

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