1、主料：鲳鱼500克 。调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克 ， 盐4克，味精2克，茶叶5克 ， 大葱5克，姜3克 。
【炭烤鲳鱼正确方法】2、将鲳鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净 ， 斜切成三段；
3、葱切花，姜切片待用；
4、加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖，味精、精盐拌匀腌2小时；
5、将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放上炭烤炉上烤10分钟；
6、取出撒上茶叶、沙糖，再放上炭烤炉上烤至鱼表面呈棕红色；
7、鱼肉熟透取出 ， 抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可 。
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