松仁小肚是用猪哪个部位做的 _知识分享

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松仁小肚是由猪的猪小肚皮(膀胱)做的。猪的小肚最适合松仁小肚的做法,外皮无皱纹,不破不裂,坚实而有弹性。灌馅均匀,中心部位的馅熟透,无粘性,切断面较透明光亮。味鲜美,清香可口,无松油味不粘糊,不牙磋。
在制作中可以采用肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15% 。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。松仁小肚的制作要诀：
1、卤汤选用煮鸡剩余的老卤汤；
2、焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂；
3、烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克。
【松仁小肚是用猪哪个部位做的】菜系及功效：东北菜健脾开胃。

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