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粤菜中的生抽是指白酱油,即一种不用糖色调制的酱油 。
【粤菜中的生抽是指什么酱油】酱油,广东人习惯叫“豉油”,它是粤菜名厨手中的“点睛之宝”,每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油 。生抽中鲜味最佳的称为生抽王,广东佛山产的最为著名,烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽 。
广东人餐桌上的美味,就是围绕酱油展开的 。广东人爱吃酱油是与其地理环境有很大关系 。广东地处热带、亚热带地区,一年四季日照充足,气候温热,适合微生物的繁殖和生长 。因此,敞开式的天然晒制高盐稀态酿造工艺成了广东传统的酱油工艺 。

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