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1、油的质量：豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用,而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象,不会起沫 。
2、油的温度：油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅,油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型,先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透,下入丸子只要炸至表皮金黄定型即可,这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工即可 。
3、多次使用：油的使用次数也会影响,多次使用过的油,炸东西的时候也会起沫,油很脏,使用过的油里面有很多杂质,沸点不一就会导致起沫 。
【油炸丸子为什么起沫】4、水分过多：肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫,所以要注意少下料、控制材料中的水份 。
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