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【面包为什么要进行二次发酵】面包要进行二次发酵是为了让面团变大,二次发酵又称最后发酵,一般要求在38度左右进行 。为了保持面团表面不失水,含水量应在85%以上 。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵机,可以利用烤箱来制造发酵的环境温度和湿度 。
将面团放入烤箱中,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门 。蒸汽会在烤箱的封闭空间内制造出所需的温度和湿度 。使用这种方法时,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵不彻底,需要及时更换开水 。面团发酵的最适温度为25-28℃,这是酵母菌繁殖的最适温度 。

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