【为什么发面表面总是干】因为面团的表面会接触到空气,酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸;当发面时间长了之后,水分流失,面团表面就会慢慢变干变硬 。发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
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