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凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓 。
1、将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆 。
2、锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟 。
3、将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻 。
4、大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥 。
5、花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用 。
6、冰糖粉碎后,加酱油溶化 。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内 。
【凉粉汤汁的制作方法】8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可 。
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