煮紫薯的水为什么是绿色的 _知识分享

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用水煮紫薯,煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸变红,遇碱变蓝或绿。
秋季自然少不了紫薯的身影,很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。可是我们煮的紫薯水或紫薯煮粥有的时候汤会变成蓝绿色,这是怎么回事呢？今天咱们就来说说煮紫薯的水为什么是绿色的。
【煮紫薯的水为什么是绿色的】用水煮紫薯,煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸变红,遇碱变蓝/绿。
紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素,而这种色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色,煮的粥颜色一般是紫色的。不过,花青素色会随酸碱性不同而变色,在中性环境是紫色,碱性环境是蓝绿色,酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。
花青素可是好东西,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以,煮紫薯粥蓝绿色能喝,吃了还对身体有好处的。

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