1、猪后腿肉切成小块或条状 。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料 。
3、再倒入45克白酒 。
4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时 。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用 。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗 ， 旋紧固定好 。
7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好 。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄 ， 把肉均匀的灌到肠衣里 。
【家庭自制香肠的做法】9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干 。

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