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炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强,还可以让口感更香,碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,质地较粗糙,碱的用量要适当 。
【炸丸子放碱面什么作用】碱面在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”,它大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。碱面能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白 。

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