为什么只有腊八腌的蒜才绿 _知识分享

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腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是低温环境储藏大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶,让腊八蒜变绿。另一个就是需要足够的醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿,而腌制糖蒜的时候并没有同时达到这两个要求,所以只有腊八蒜才会变绿。
腌制腊八蒜是在冬季,属于寒冷的季节。每年的腊月初八,很多人都会腌制腊八蒜食用,当然,也可以选择在腊月初八的前几天腌制。腌制腊八蒜没有时间限制,但由于腊八蒜需要低温的环境,才能让大蒜变绿,因此最好选择寒冷的冬天腌制。
泡腊八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。普通的大蒜腌制成腊八蒜,口感不是很脆,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡过的大蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度。
【为什么只有腊八腌的蒜才绿】腊八蒜并不是在腊月初八这天腌制才会变绿,大蒜之所以变绿是由于和醋发生了反应,和腊八没有直接联系。所以制作腊八蒜和腊八没有直接联系,不一定非得等到腊八那天,腊八节的前后都是可以的。

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