为什么蛋清加白糖可以打成奶油 _知识分享

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蛋清在打发时加白糖,可以提高蛋清中很多分解酶的活性,进而可以促进蛋清的打发,除此之外,加入细砂糖打发出来的蛋白结构会更加稳定。
需要注意的是,白砂糖在添加时可以少量多次添加,不要一次性放入太多。
蛋清的打发有着很多技巧,一般来说,蛋清在打发时不需要额外的乳化剂,蛋清的乳化剂就是蛋清中含有的蛋白质。
一般来说,我们在打发蛋清时,只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。
除此之外,蛋清在打发时还需要注意,使用的工具要无油无水,尤其是不能有油。
蛋糕在蒸制时,一定要蒸熟或者是烤熟,否则很容易造成蛋糕的塌陷。
打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。
【为什么蛋清加白糖可以打成奶油】蛋清打过了可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发。

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