羊前腿和后腿的区别 _知识分享

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前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为大三叉,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
羊肉的前腿肉比较嫩,适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理。羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲,比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式。
前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜,前腿几乎没有没有筋膜,所以口感较细嫩。羊前腿适合做炒肉、涮火锅,剁馅包饺子也很不错。如果要做葱爆羊肉,最好选用羊前腿。因为有筋膜,所以羊后腿很有嚼劲,但不煮烂,所以烹饪时间要更长一些,更适合做炖肉、卤肉或烤肉。烤羊腿应选用羊后腿,肥肉多。
【羊前腿和后腿的区别】炖羊肉做法：羊腿肉切成大块,放入清水中浸泡2个小时,泡出肉里的血水,能有效去除膻味。羊腿肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水5分钟,捞出冲洗干净。锅里倒入适量油,下入羊肉煸炒至颜色金黄,加葱段、姜片炒出香味,倒入适量开水,大火煮开后小火炖1小时。加入适量盐、胡椒粉,继续炖10分钟关火,撒上葱花、香菜即可。

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