炖牛肉放花椒大料吗 _知识分享

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炖牛肉不能放花椒、大料,这两种调料会加重牛肉的膻味,而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑,口感又老又硬。花椒和大料一般是用来提鲜的,适合做炖菜、煮菜,但是在炖牛肉和羊肉的时候一定不可以放。
炖牛肉的做法：
在制作之前,先准备盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧汁、山楂5克,还有一小节甘蔗。
把牛肉清洗干净,切成块状,把葱、姜、蒜清洗干净,把葱切成段,把姜切成片状,把蒜压碎。在锅里加入适量的清水,把牛肉、姜片、甘蔗放进去,煮到沸腾,就可以把牛肉捞出来,放进冷水中过一遍。甘蔗中含有膳食纤维,可以去除牛肉的膻味。
【炖牛肉放花椒大料吗】在锅里倒入适量的油,油热之后加入干辣椒、香叶、桂皮,炸出香味之后加入牛肉,翻炒片刻,加入葱、姜、蒜,翻炒一会之后加入红烧汁。
接着把牛肉捞出来放入另一个锅里,加入适量的清水,再放入山楂,炖煮30分钟左右,山楂中含有有机酸,可以嫩化牛肉纤维,使它更容易炖烂,加入山楂还可以解油腻。牛肉炖好之后加入适量食盐,再用小火炖煮1个小时,这样可以让牛肉更软烂。

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