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【慕斯是啥】慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化 。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层 。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用 。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天 。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,也有专门的慕斯粉 。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油 。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放 。

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