【黄鱼烧豆腐用什么豆腐】黄鱼烧豆腐用老豆腐 。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形 。老豆腐在点豆腐成型后 ， 还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨 ， 压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量 ， 使产品坚挺而有弹性 。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙 。

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