米凉粉不用石灰怎么做 _知识分享

【米凉粉不用石灰怎么做】

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米凉粉不用石灰无法做出来。要做米凉粉,需要用到碎大米和石灰水。
先把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
经过4-5小时浸泡后,连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆,盛入锅中。用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。
加过石灰水的米浆还要熬一下,在这期间要不断搅动,以防糊锅,当用锅铲挑起一点米浆,其黏度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

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