白卤与红卤是卤水的两大类，区别在于颜色,味道基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味 。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色 。
【卤水白卤与红卤有何区别】无论白卤还是红卤 ， 底子归于煮的范畴 。卤菜是川菜烹制方法的一种方法，是川菜冷菜运用最广泛的一种方法 。将调味料加香料多种制成卤水，将材料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等材料 。

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