食用碱的作用 _知识分享

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【食用碱的作用】食用碱在生活中使用的还是比较多的,一般都是作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,将它加入到面粉里面能够起到软化纤维的作用,还能中和发酵过长产生的酸味,另外在浸泡海鲜的时候加一些食用碱,还能够让海鲜泡发的更加饱满,提升口感。
食用碱有什么作用食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能够让面粉等材料快速的涨发,起到软化纤维的作用,肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味,可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和,保证食物的口感。
食用碱的作用还是非常多的,不过大多都是用在饮食方面,比方说在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱,就能促进海鲜的吸水性,这样泡发之后海鲜就会更加的饱满,吃起来也比较可口。
在煮面条的时候,放入2%的盐和少量食用碱,醒面30分钟后再煮,能够增加面条的筋力,提高口感,且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量,加多了容易出现碱味,破坏食物中原有的清香。

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