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馒头发黄是因为发酵过度,面团如果发酵过度,做出的馒头不仅会发黄,还有一股酸味 。这种情况,取1小勺食用碱,冲成碱水,揉进面里,就可以让面团的酸味消失,蒸出来的馒头也不会发黄 。
【馒头发黄是因为什么】苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味 。遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸 。如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色 。

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