平常说的淀粉是什么粉 _知识分享

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【平常说的淀粉是什么粉】平常说的淀粉是玉米淀粉或马铃薯淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末,将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得,它可以被用来作为增稠剂。
淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,市面现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米淀粉,利用双层蒸锅（doubleboiler）,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

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