文章插图
1、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下 。（为什么要焯蘑菇呢,因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道）
【干炸蘑菇的做法步骤】2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,葱姜,盐,味精 。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止 。
3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿 。
4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了 。干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆 。

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