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月饼馅不成团的原因是原材料不足,包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足、月饼烘烤时间不足、月饼没有完全冷却就马上包装等等,广式月饼指的是糖浆月饼 。
【月饼馅不成团什么原因】糖对月饼馅料非常重要,糖的使用形成了月饼的体积和质量,尤其是水果馅月饼,如果没有足够数量的糖,水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷 。简单减少糖的使用量,月饼的甜度确实降低了,但同时会带来一系列严重的问题 。

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