1、调料：大青椒、大红椒、紫苏各10克，香葱5克，姜20克，蒜20克，精盐10克，味精20克 ， 鸡粉20克 ， 胡椒粉3克 ， 纯净水1千克 ， 茶油60克 。
【青椒紫苏炖回头鱼】2、回头鱼用火钳去鳃 ， 去内脏后冲洗干净；大青椒斜切成2×2的大片，红椒也一样；紫苏切碎；葱切段；姜剁成米；蒜剁成蓉 。
3、锅上火放茶油，烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅 ， 小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎2分钟，加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开，30分钟后待汁浓白时，放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟 ， 撒葱段、味精，出锅装入回头鱼钵中，上桌即可 。

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