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黑鱼,别称乌鱼,鳢科鳢属动物,是中国一种常见的食用鱼 。黑鱼形体长而圆,头尾相等,鳞细色黑,有斑点花纹,有舌、齿及肚,背腹有刺连续至尾部,尾部没有分叉,身体前部呈圆筒形,后部侧扁,生性凶猛,食量较大 。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中,主要分布在中国以及朝鲜的南、北地区 。
【乌鱼蛋汤的乌鱼是什么】乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华 。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成 。成菜后,蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗 。

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